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桂林阳朔十八酿,健身姿补功效多

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发表于 2018-11-9 16:13:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 驴游 于 2018-11-9 16:26 编辑

阳朔美食有很多,最为人们熟悉的,当然是阳朔啤酒鱼、桂林米粉、油茶、竹筒鸡、竹筒饭......而阳朔酿菜可以说是阳朔人餐桌上必不可少的一个菜,几乎可以说是无酿不成席。

在阳朔,似乎什么菜都可以做成酿菜,口味独特鲜美,用料别致新颖,品种极多,号称十八酿。有田螺酿、豆腐酿、香菇酿、茄子酿、辣椒酿、苦瓜酿、柚子皮酿、竹笋酿、南瓜花酿,蛋酿、冬瓜酿、番茄酿、蘑菇酿、香芋酿、蒜酿、豆芽酿等。总之给人的感觉就是几乎所有的食材到了阳朔人的手里都可以“酿”。
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来到阳朔,一定要尝一下那些别具风味的酿菜,才能品味出“山水与心灵同美”的心灵手巧和阳朔人的饮食文化精髓。请往下看,你有吃个几种呢?


田螺酿
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酿菜既是阳朔人的传统,又折射出阳朔人的饮食爱好。田螺酿是桂林的特色美食,是阳朔“十八酿”之一,又是最受欢迎的一种,它不仅味美,还有药食之功效。

功效 :具有清热明目,降气平踹,疗热醒酒,化痰镇咳,健胃消食。

南瓜花酿
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南瓜花亦蔬亦药。南瓜花做“瓜花酿”也是你绝对想不到吧!将南瓜的花摘下,用新鲜猪肉、豆腐、桂林马蹄、鸡蛋清、调味料等做成馅,镶入花心,再将花瓣往花心中轻轻下折包卷起来。南瓜花酿可以黄焖,也可以做汤,做汤更显能显出花菜的清甜,“瓜花酿”具备了花的清香、马蹄的清甜,豆腐鸡蛋的嫩滑,再加上鲜肉的鲜美,营养丰富,老少皆宜,真可谓人见人爱,花见花开。

功效 :清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用,且常作强身保健食品。

辣椒酿
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酿青椒这道菜含有抗氧化的维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

功效 :它含有丰富的维生素C、维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。一般人都会感觉到,吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样,有温中下气、散寒除湿的说法。

豆腐酿
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其实酿菜有时也会自己做一些,完全没有阳朔人如此心灵手巧,把酿菜几乎做到无所不酿的境地。这是豆腐酿。

制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇。

功效 :有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

茄子酿
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“盛夏之菜酿茄子,用猪肉、韭菜、紫苏酿造营养更丰富,味道更佳,是老少适宜的佳肴。”有的是在酿好的茄子表面均匀的裹上一层面粉油炸,称“炸茄盒”,这个有点上火,要少吃哦~

功效 :茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,降低胆固醇,保护心血管,预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等、对延缓人体衰老具有积极的意义。

柚子皮酿
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肉酿柚子皮是一道美味可口的传统名菜。把柚子皮洗净,去掉黄皮,切成三角形,用沸水焯一下,沥干水份;猪肉馅放入盐、料酒、葱姜末调成馅;在柚子皮中间切一刀,将调好的馅塞进柚子皮中;坐锅点火,待油热后,放入柚子,塞肉的面向下,煎至变色,加入豆豉、葱、高汤、盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒,勾芡即可。

功效 :柚皮甙可降血液循环的粘滞度,减少血栓的形成。

豆腐酿
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大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

家常菜谱,跟上面的豆腐酿是另一个品种,这种豆腐阳朔本地人叫油豆腐,用荔浦芋头、萝卜、肉馅、马蹄做馅,将豆腐填满,用锅蒸熟即可。口感松软,豆腐干香,也可以放进火锅里涮。

功效 : 对老人、食虚养身、营养不良、糖尿病者有着积极的作用。

蘑菇酿
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蘑菇酿和香菌酿是不一样的,不过味道差不多。

功效 :蘑菇具有提高机体免疫力,镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒的功效。蘑菇中含有的酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

香菇酿
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香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,是一种有名的食用菌,阳朔的名优土特产。主要产于阳朔金宝乡的偏远山区,野生香菇品质最佳,人工栽培为次。香菇是纯天然绿色食品,是正宗的山珍美味,营养丰富,高蛋白低脂肪,富含各种维生素,民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。

功效 :健脾胃,助消化,清热解毒,还能提高机体免疫功能、延缓衰老、降血压、降血脂、还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,医学上已证明具有一定的抗癌作用。

冬瓜酿
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酿冬瓜是用冬瓜制作的一道淮扬菜,肥嫩清香。冬瓜吸透肉味,内盛多种主料,其味渗透互补,汁鲜味美,堪称夏令佳馔;

功效 :同时此菜具有去热、减肥、益脾、利便之功效。

豆芽酿
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这道菜跟《红楼梦》中贾府的“茄鲞”异曲同工,做“豆芽酿”得用上好的黄豆芽,掐头去尾,用绣花针把豆芽竖着掏空,然后将鸡肉剁成馅儿填进去,再下锅用鸡油煸炒而成。这是一道看似平常却极尽奢华的菜肴=“豆芽酿”与其说是考较厨艺倒不如说是考验人的耐性修为,细小易折脆生生的豆芽稍一使劲就会破损,一盘菜里起码有上百根豆芽,要逐个地将它们掏空填馅,只靠手艺而没有耐性是不行的。

阳朔豆芽酿一般用的是绿豆芽,做法同黄豆芽。

功效 :绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。

竹笋酿
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阳朔的竹子资源非常丰富,游漓江的时候会看见两岸都是婆娑的竹林。每到春天,河畔、山上的竹笋破土而出,这时人们总要做一道色、香、味俱佳的菜肴———竹笋酿。

功效 :竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

番茄酿
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番茄酿估计做的人也比较少,不常见,它是把番茄挖空放进肉馅,上面有个切下来的番茄盖盖住,像个煲一样。番茄酿是蒸熟的,番茄汁会渗入肉馅里,特别下饭!【番茄酿肉】形色美观,鲜美适口,含有丰富的锌、维生素A原、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素。

功效 :具有滋阴养血、健脾益气、强心安神、温中润便等功效。此菜锌的含量较高,产妇常食对预防婴儿缺锌很有好处。

鸡蛋酿
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蛋酿也叫蛋饺,鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素以及多种维生素和矿物质元素。

功效 :蛋饺性平、味甘,具有养心安神、补血、润燥滋阴的功效。

菜包酿
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菜包酿是一种民间食物,因其味美且实惠,很受大众欢迎,用熟的糯米饭和芋头、肉炒香做馅的,用生的油麦菜叶包着吃,直接吃很清甜,也可以用来打火锅。

功效 :低热量、高营养,有降低胆固醇、清燥润肺等功效。

香芋酿
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香芋酿,用桂林特产荔浦芋做的。芋香浓郁绵软入味,来阳朔旅游,这个菜你一定要点哦。

酿菜多追求造型美,形态的酿塑尚比较容易,难的是烹调成熟后仍保持原来的形态,所以烹制酿菜从入锅到出锅装盘,动作要轻,烹制时不要将原料多加翻动。

功效 :芋头性甘辛、有小毒、性平,归肠、胃经;具有益胃、消肿止痛、宽肠、解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。芋头中富含钙、磷、B族维生素、钾、镁、维C、钠、胡萝卜素、铁、烟酸、皂角甙等多种成分。其丰富的营养价值,具有增强人体的免疫功能的作用。可作为防治癌瘤的常用药膳主食。其丰富的维生素能够激活体内细胞,加速新陈代谢,从而达到减肥的目的。

大蒜酿
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造型很可爱吧,这个过程有点复杂,我们一般都是去外面买的,怎么可能白白切那么多蒜来做嘛,喜欢吃蒜的肯定会喜欢,据说,烫火锅吃最好吃。

功效 :大蒜中的某些功能活性物质具有一定的杀菌作用,大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌也有一定的积极效果。但大蒜毕竟只是一种食品,不应该夸大它的功效,更不能把它当成日常生活中的抗癌药物。美国国家癌症研究所称,不推荐任何膳食补充剂预防癌症,但大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜。

苦瓜酿
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苦瓜酿是一道色香味俱全的传统名菜。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香,

功效 :不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,还因为它是蒸菜,吃了可以暖胃益气。
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